Ãëàâíàÿ > Ýíöèêëîïåäèè > Ýíöèêëîïåäè÷åñêèé ñëîâàðü þíîãî õèìèêà
<< Ïðåäûäóùèé ïàðàãðàô
Ñëåäóþùèé ïàðàãðàô >>
<< Ïðåäûäóùèé ïàðàãðàô Ñëåäóþùèé ïàðàãðàô >>
Ìàêåòû ñòðàíèö

ÄÓØÈÑÒÛÅ ÂÅÙÅÑÒÂÀ

Êàçàëîñü áû, âñå ïðîñòî: äóøèñòûå âåùåñòâà — ýòî îðãàíè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ ñ õàðàêòåðíûì ïðèÿòíûì çàïàõîì, ïðèìåíÿåìûå ïðè ïðîèçâîäñòâå ðàçëè÷íûõ ïàðôþìåðíûõ è êîñìåòè÷åñêèõ èçäåëèé, ìûëà, ñèíòåòè÷åñêèõ ìîþùèõ ñðåäñòâ, íåêîòîðûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. À ÷òî òàêîå çàïàõ? Ê ñîæàëåíèþ, íà ýòîò âîïðîñ ïîêà íå ìîæåò îäíîçíà÷íî îòâåòèòü íè îäèí ôèçèê èëè õèìèê. Çà ïîñëåäíåå ñòîëåòèå ïîÿâèëîñü îêîëî 30 òåîðèé çàïàõà — âîëíîâûå, êîðïóñêóëÿðíûå, àäñîðáöèîííûå, ýëåêòðîôèçèîëîãè÷åñêèå è ò. ä. È íè îäíà èç íèõ íå ñòàëà îáùåïðèíÿòîé. Íî âñå îíè ñõîäÿòñÿ â äâóõ âàæíåéøèõ ïîëîæåíèÿõ: çàïàõ âåùåñòâà ñâÿçàí ñ õèìè÷åñêèì ñòðîåíèåì åãî ìîëåêóë è èìåííî ìîëåêóëû ïåðåíîñÿò çàïàõ îò âåùåñòâà ê îðãàíàì îáîíÿíèÿ. Ñîãëàñíû àâòîðû ýòèõ òåîðèé è â òîì, ÷òî, ïî-âèäèìîìó, ñóùåñòâóåò íåáîëüøîå ÷èñëî ïåðâè÷íûõ çàïàõîâ, à âñå îñòàëüíûå — èõ ñî÷åòàíèÿ. Òàê, â 1950-õ ãã. àìåðèêàíåö Äæ. Ýéìóð ïðåäëîæèë ñòåðåîõèìè÷åñêóþ òåîðèþ, ïî êîòîðîé ïåðâè÷íûõ çàïàõîâ ñåìü: ýôèðíûé, êàìôàðíûé, ìóñêóñíûé, öâåòî÷íûé, ìÿòíûé, îñòðûé è ãíèëîñòíûé. À ïî âîëíîâîé òåîðèè êàíàäñêîãî ó÷åíîãî Ð. Ðàéòà èõ 25—30. Çàïàõ ÷àÿ, íàïðèìåð, ñîäåðæèò 194 êîìïîíåíòà. ×åëîâå÷åñêîå îáîíÿíèå ñïîñîáíî ðàçëè÷àòü çàïàõè ïðè êîíöåíòðàöèè âåùåñòâà 0,001%.

Õèìèêè çíàþò, ÷òî çàïàõ ðîçû ïðèñóù ôåíèëýòèëîâîìó ñïèðòó , çàïàõ ãåðàíè — äèôåíèëîâîìó ïðîñòîìó ýôèðó è ò. ä. Ñîåäèíåíèÿ ñ ðàçâåòâëåííîé öåïüþ àòîìîâ óãëåðîäà â ìîëåêóëå îáëàäàþò áîëåå ñèëüíûì è ÷àñòî áîëåå ïðèÿòíûì çàïàõîì, ÷åì ñîåäèíåíèÿ, ìîëåêóëû êîòîðûõ ëèíåéíû. Íî åäèíîé òåîðèè çàïàõîâ ïî-ïðåæíåìó íåò.

Ó÷åíûì óäàëîñü âûäåëèòü èç ïðèðîäíûõ âåùåñòâ, à çàòåì ñèíòåçèðîâàòü ìíîãèå äóøèñòûå âåùåñòâà. Åæåãîäíî õèìè÷åñêàÿ ïðîìûøëåííîñòü ÑÑÑÐ èçãîòîâëÿåò òûñÿ÷è òîíí äóøèñòûõ âåùåñòâ ñâûøå 150 íàèìåíîâàíèé äëÿ íóæä ïèùåâîé è ïàðôþìåðíîé ïðîìûøëåííîñòè.

Ðèñóíîê (ñì. îðèãèíàë)

<< Ïðåäûäóùèé ïàðàãðàô Ñëåäóþùèé ïàðàãðàô >>
Îãëàâëåíèå